סקירה כללית שלסירופ מאלט
סירופ לתת הוא מוצר סוכר עמילן המופק מחומרי גלם כמו עמילן תירס באמצעות הנזלה, הסכריפיקציה, סינון וריכוז, כאשר מלטוז הוא המרכיב העיקרי שלו. בהתבסס על תכולת המלטוז, ניתן לסווג אותו ל-M40, M50, M70 ומלטוז גבישי. מתיקותו היא כ-30%-40% מסוכרוז, ויש לו מסיסות מים מצוינת, ליפופיליות, עמידות בפני חומצה וחום, מה שהופך אותו לשימוש נרחב בייצור ממתקים, מאפים, קינוחים קפואים ותרופות.
תהליך הייצור שלסירופ מאלט
הייצור התעשייתי המודרני מאמץ בעיקר אתשיטת אנזים מלאה, המציע תנאי תגובה מתונים, ספציפיות גבוהה, ומיכון ותיעוש קלים בהשוואה לסכריפיקציה מסורתית של תמצית לתת. האנזים המרכזי בתהליך הואβ-עמילאז, אשר מבצע הידרוליזה של קשרי גליקוזיד α-1,4 מהקצוות הלא-מחזרים של מולקולות עמילן ליצירת מלטוז אך אינו יכול לפרק הידרוליזה של קשרי גליקוזיד α-1,6.
פיתוח סירופ לתת מתמקד בעיקר ב:
- גָבוֹהַ-סירופ מאלטעם תכולה מוצקה ≥80%, אשר נשאר יציב ללא התגבשות בתנאי אחסון רגילים.
- ייצור מלטוז טהור.
בייצור סירופ עתיר לתת, יש לשלוט בקפידה על מידת ההנזלה, עםערך DE (שווה ערך לדקסטרוז) שאינו עולה על 10עם זאת, ערך DE נמוך יותר יכול להוביל לעלייה בצמיגות במהלך הסכריפיקציה, לירידה ביעילות האנזימטית ולהשפיע לרעה על איכות המוצר הסופי.
אתגרים ואופטימיזציה של הידרוליזה של עמילן בריכוז גבוה בחלב
תהליך ההידרוליזה של עמילן לסוכר כולל שני שלבים:התנזלות וסכריפיקציהתהליכים מסורתיים משתמשיםחלב עמילן 25%-35%, הדורשים כמויות גדולות של מים. מכיוון שרק חלק קטן מהמים הללו נחוץ לתגובות אנזימטיות, רובם חייבים להתאדות לאחר הסכריפיקציה, מה שמוביל לעלייהצריכת אנרגיה ועלויות ייצורבנוסף, חלק מתהליכי התסיסה דורשיםתמיסות סוכר בריכוז של מעל 40%, מה שיוצר דרישה לתכולה גבוהה יותר של מוצקים בנוזלים מסוכרים.
הגדלת הריכוז חלב עמילןהיא דרך יעילה להפחית את עלויות האידוי. עם זאת, מערכות בעלות ריכוז גבוה גורמות לעלייהצְמִיגוּת, הידרוליזה שלמה של המצע, ויעילות אנזימטית מופחתת. בייצור תעשייתי, כדי להשיגסירופ מאלטעם תכולת מלטוז ≥90%, ריכוז חלב עמילן נשלט בדרך כלל ב10%-20%, לא יעלה על25%מחקר עתידי צריך להתמקד באופטימיזציה של הידרוליזה אנזימטית בתנאי ריכוז סובסטרט גבוה כדי לשפר את הפרודוקטיביות והיעילות הכלכלית.
מד צפיפות מקוון Lonnmeter בסירופ מאלטהֲפָקָה
במהלך ייצור סירופ לתת, ניטור בזמן אמת של ריכוז הנוזל המסוכר הוא קריטי להבטחת איכות המוצר.לונמטרסירופ מאלטמד צפיפותמספק ניטור מדויק של ריכוז עמילן חלב וריכוז נוזלי סוכר במהלךהתנזלות וסכריפיקציה, השגת:
✅ניטור ריכוז בזמן אמת, צמצום שגיאות דגימה ידניות ושיפור יעילות הייצור.
✅בקרת נקודות קצה אוטומטית של הסכריפיקציה, מה שמבטיח תכולת מלטוז יציבה.
✅אופטימיזציה של תהליך האידוי, הפחתת צריכת האנרגיה ושיפור התועלת הכלכלית.
עם היישום של ה-לונמטרמד צפיפות מקוון, יצרנים יכולים להשיג מדויקות יותרבקרת תהליכים, לשפראוטומציה, להפחיתעלויות, ולהבטיח יותרייצור יעיל ויציב.
זמן פרסום: 11 בפברואר 2025
