בחרו ב-Lonnmeter למדידה מדויקת וחכמה!

המדריך החיוני למדחום לבישול בשר: הבטחת עשייה מושלמת

בישול בשר לרמת עשייה מושלמת הוא אמנות הדורשת דיוק, מומחיות וכלים נכונים. מבין הכלים הללו, מדחום הבשר בולט כמכשיר חיוני לכל טבח או שף רציני. השימוש במדחום לא רק מבטיח שהבשר בטוח לאכילה על ידי הגעה לטמפרטורה הפנימית המתאימה, אלא גם מבטיח את המרקם והטעם הרצויים. מאמר זה מתעמק בעקרונות המדעיים העומדים מאחורי מדחומי בשר, סוגיהם, השימוש בהם והנתונים המוסמכים התומכים ביעילותם.

הבנת המדע של מדחומי בשר

מדחום לבשר מודד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר, שהיא מדד מכריע למידת העשייה שלו. העיקרון מאחורי כלי זה טמון בתרמודינמיקה ובמעבר חום. בעת בישול בשר, החום עובר מפני השטח למרכז, כאשר השכבות החיצוניות מבושלות תחילה. עד שהמרכז מגיע לטמפרטורה הרצויה, השכבות החיצוניות עלולות להיות מבושלות יתר על המידה אם לא מנוטרות כראוי. מדחום מספק קריאה מדויקת של הטמפרטורה הפנימית, ומאפשר שליטה מדויקת בבישול.

בטיחות צריכת הבשר קשורה ישירות לטמפרטורה הפנימית שלו. על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA), סוגים שונים של בשר דורשים טמפרטורות פנימיות ספציפיות כדי לחסל חיידקים מזיקים כמו סלמונלה, אי קולי וליסטריה. לדוגמה, עוף צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 73.9 מעלות צלזיוס (165°F), בעוד סטייקים, צלעות וצלי בשר מבקר, חזיר, כבש ועגל צריכים להיות מבושלים לטמפרטורה של לפחות 62.8 מעלות צלזיוס (145°F) עם זמן מנוחה של שלוש דקות.

סוגי מדחומים לבשר

מדחומי בשר מגיעים במגוון סוגים, כל אחד מתאים לשיטות בישול והעדפות שונות. הבנת ההבדלים בין מדחומים אלה יכולה לעזור בבחירת המדחום המתאים ביותר לצרכים שלכם.

  • מדי חום דיגיטליים לקריאה מיידית:

תכונות:מספקים קריאות מהירות ומדויקות, בדרך כלל תוך שניות.
הטוב ביותר עבור:בדיקת טמפרטורת הבשר בשלבי בישול שונים מבלי להשאיר את המדחום בתוך הבשר.

  • מדחומים בטוחים לתנור Dial:

תכונות:ניתן להשאיר בתוך הבשר בזמן הבישול, ומספק קריאות טמפרטורה רציפות.
הטוב ביותר עבור:צליית נתחי בשר גדולים בתנור או על הגריל.

  • מדי חום תרמו-צמדיים:

תכונות:מדויק ומהיר ביותר, משמש לעתים קרובות על ידי שפים מקצועיים.
הטוב ביותר עבור:בישול מדויק במקומות בהם טמפרטורות מדויקות הן קריטיות, כמו במטבחים מקצועיים.

  • מדחומים אלחוטיים ובלוטות':

תכונות:מאפשר ניטור מרחוק של טמפרטורת הבשר באמצעות אפליקציות לסמארטפון.
הטוב ביותר עבור:טבחים עסוקים שצריכים לבצע מספר משימות או מעדיפים לפקח על הבישול מרחוק.

כיצד להשתמש במדחום בשר בצורה נכונה

שימוש נכון במדחום בשר הוא קריטי לקבלת קריאות מדויקות ולהבטחת שהבשר מבושל בצורה מושלמת. הנה כמה הנחיות:

  • כִּיוּל:

לפני השימוש במדחום, יש לוודא שהוא מכויל כראוי. לרוב המדחומים הדיגיטליים יש פונקציית כיול, וניתן לבדוק דגמים אנלוגיים באמצעות שיטת מי הקרח (0°C) ושיטת המים הרותחים (100°C בגובה פני הים).

  • הכנסה נכונה:

הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר, הרחק מעצם, שומן או סחוס, מכיוון שאלה עלולים לתת קריאות לא מדויקות. עבור נתחים דקים, הכניסו את המדחום מהצד למדידה מדויקת יותר.

  • בדיקת טמפרטורה:

עבור נתחי בשר גדולים יותר, בדקו את הטמפרטורה במספר מקומות כדי להבטיח בישול אחיד. אפשרו למדחום להתייצב לפני קריאת הטמפרטורה, במיוחד עבור דגמים אנלוגיים.

  • תקופת מנוחה:

לאחר הוצאת הבשר ממקור החום, יש לתת לו לנוח מספר דקות. הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות מעט (בישול עם שריד), והמיצים יתפזרו מחדש, מה שישפר את טעמו ועסיסיותו של הבשר.

נתונים וסמכות התומכים בשימוש במדחום בשר

יעילותם של מדי חום לבשר נתמכת על ידי מחקר מקיף והמלצות מגופים מוסמכים כמו משרד החקלאות האמריקאי (USDA) והמרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC). על פי שירות בטיחות ופיקוח המזון של משרד החקלאות האמריקאי, שימוש נכון במדי חום לבשר מפחית משמעותית את הסיכון למחלות הנישאות במזון על ידי הבטחת הגעה לטמפרטורות בטוחות לבשר. יתר על כן, מחקרים הראו כי רמזים חזותיים, כגון צבע ומרקם, אינם אינדיקטורים אמינים למידת העשייה, דבר המחזק את הצורך במדי חום למדידת טמפרטורה מדויקת.

לדוגמה, מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Food Protection הדגיש כי שימוש במדחום הפחית את שכיחותם של עוף שלא בושל מספיק, שהוא מקור נפוץ להתפרצויות סלמונלה. בנוסף, סקר של ה-CDC גילה שרק 20% מהאמריקאים משתמשים באופן עקבי במדחום מזון בעת ​​בישול בשר, מה שהדגיש את הצורך בהגברת המודעות והחינוך להיבט קריטי זה של בטיחות המזון.

לסיכום, מדחום בשר הוא כלי הכרחי במטבח, המספק את הדיוק הדרוש להשגת בשר מבושל בצורה מושלמת בכל פעם. על ידי הבנת סוגי המדחומים הזמינים, השימוש הנכון בהם והעקרונות המדעיים העומדים מאחוריהם, טבחים יכולים להבטיח שהבשר שלהם בטוח וטעים. הנתונים המוסמכים מדגישים את חשיבותו של כלי זה במניעת מחלות הנישאות במזון ובשיפור התוצאות הקולינריות. השקעה במדחום בשר אמין היא צעד קטן שעושה הבדל משמעותי בשיטות הבישול, ומציע שקט נפשי ומצוינות קולינרית.

להנחיות והמלצות מפורטות יותר, בקרו באתר של משרד החקלאות האמריקאי (USDA)שירות בטיחות ופיקוח מזוןושל ה-CDCבטיחות מזוןדפים.

אל תהססו ליצור איתנו קשר בEmail: anna@xalonn.com or טלפון: 86-18092114467+אם יש לכם שאלות, וברוכים הבאים לבקר אותנו בכל עת.

הפניות

  1. שירות בטיחות ופיקוח מזון של משרד החקלאות האמריקאי (USDA). (nd). תרשים טמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה. אוחזר מhttps://www.fsis.usda.gov
  2. מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. (nd). בטיחות מזון. אוחזר מhttps://www.cdc.gov/foodsafety
  3. כתב העת להגנת מזון. (nd). תפקידם של מדי חום מזון במניעת מחלות הנישאות במזון. נלקח מhttps://www.foodprotection.org
  4. מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. (nd). שימוש במדחומי מזון. נלקח מhttps://www.cdc.gov/foodsafety

זמן פרסום: 3 ביוני 2024

חדשות קשורות