בשנת 1938, נסטלה אימצה את ייבוש ההתזה המתקדם לייצור קפה נמס, המאפשר לאבקה של קפה נמס להתמוסס במהירות במים חמים. בנוסף, נפח וגודל קטנים מקלים על האחסון. אז זה התפתח במהירות בשוק ההמוני. מותגי קפה נמס מפורסמים כיום כוללים את נסטלה, מקסוול, UCC וכו'.
תהליך ייצור קפה נמס
קפה נמס הוא משקה מוצק קפה המעובד על ידי קלייה וריסוק פולי קפה, מיצוי חומרים מסיסים עם מים, ולאחר מכן ייבוש באוויר חם או ייבוש בהקפאה. קל להמיס אותו למים ולחזור לקפה נוזלי עם טעם וטעם מקוריים. תהליך הייצור הוא כדלקמן: הקרנת פולי קפה, סילוק זיהומים, קלייה, טחינה, מיצוי, ריכוז, ייבוש, אריזה.
II. נקודות מפתח בתהליך ייצור קפה נמס
(ט) טיפול מקדים בפולי קפה גולמיים
ראשית, יש לבחור בקפידה את חומרי הגלם. פולי הקפה הטריים הם בהירים, עגולים ומאדים בגודלם, למעט פולי עובש, מותססים, שחורים, אכולים תולעים, שבורים מאוד ואחרים נחותים, כמו גם זיהומים שונים כגון קליפות זרעים, גושי אדמה, גושי עץ, אבנים ומתכות. על מנת להבטיח איכות ניתן לבצע הפרדה באמצעות רשתות רוטטות, לחץ רוח או שינוע ואקום.
(ב) צלייה
קלייה היא התהליך המכריע להיווצרות הטעם והאיכות של הקפה הנמס. תהליכים מסחריים של פולי קפה מאמצים חצי קלייה ישירה באוויר חם או צלייה באוויר חם עם תאי קלייה בצורה של תוף סיבובי באופן כללי. טמפרטורת הצלייה וזמן הצלייה הם גורמים מכריעים.
משך זמן הקלייה משתנה לא רק בשל מגוון וסוג הקפה, אלא תלוי גם במידת הקלייה הנדרשת למוצר הסופי. זמן קלייה קצר מצביע על כך שפולי הקפה הם רכים עם חומציות חזקה, מרירות חלשה ומיצוי קל לאחר הטחינה. להיפך, זמן קלייה ארוך מעיד על פולי הקפה פריכים עם חומציות חלשה, מרירות חזקה ויעילות נמוכה במיצוי לאבקה עדינה רבה.
צלייה לא מספקת תגרום לארומה לקויה, לצבע גרוע של המוצר המוגמר ולקצב מיצוי נמוך; צלייה מוגזמת תגרום ליותר משקעי שמן, מה שיפריע לחילוץ וישפיע על פעולת הייבוש בהתזה. לכן, תנאי צלייה טובים חייבים להיקבע לפי צבע המוצר, הארומה, התפוקה, היעילות הכלכלית ותנאי עיצוב ציוד הייצור.
כאשר פולי הקפה מגיעים לדרגת הקלייה הנדרשת, מכבים את האש, מפסיקים את החימום ומצננים את פולי הקפה מיד. מכיוון שגם אם החימום יופסק, החום בתוך פולי הקפה ימשיך להישמר למשך תקופה מסוימת, ולכן לאחר שפיכת פולי הקפה מתא קליית התוף, יש להפעיל את מאוורר הפליטה כדי לקרר אותם כדי לעצור את עליית הטמפרטורה. בתעשייה מותזת כמות מסוימת של מים קרים לתוך תא הקלייה כדי לקרר אותו, ולאחר מכן פולי הקפה הקלויים נזרקים מתא הקלייה לקירור.
(III) אחסון סטטי
עדיף לאחסן את פולי הקפה הקלויים ליום אחד כדי לאפשר לפחמן הדו-חמצני ולגזים נוספים להתאדות ולהשתחרר, תוך ספיגת הלחות מלאה באוויר כדי לרכך את הפולים, דבר המסייע למיצוי. גודל גודל חלקיקי הטחינה קשור לציוד המיצוי המשמש. חלקיקים עדינים מתאימים למיצוי ביעילות גבוהה אך מעכבים סינון לאחר מכן בעוד שחלקיקים גסים קשים לחילוץ אך קלים יותר לסינון. בדרך כלל, הקוטר הממוצע של חלקיקי הקפה הטחון הוא כ-1.5 מ"מ.
(IV) מיצוי
מיצוי הוא החלק המרכזי והמורכב ביותר בתהליך ייצור הקפה הנמס. הציוד המשמש בדרך כלל לחילוץ נקרא חולץ, המורכב מ-6 עד 8 מיכלי מיצוי המחוברים זה לזה בצינורות וניתן ליצור לסירוגין יחידת הפעלה.
(V) הפרדת נוזל-מוצק
בנוזל הקפה המופק יישארו הרבה מוצקים. הדבר מצריך הפרדת נוזל מוצק של נוזל הקפה לפני שינועו לתהליך הבא. מפריד פרפר יכול להשיג את אפקט ההפרדה הנדרש באופן כללי.
(VI) ריכוז
הריכוז מסווג לריכוז ואקום, ריכוז צנטריפוגלי וריכוז קפוא באופן כללי. על מנת לשפר את יעילות הייבוש, להפחית את ההשקעה בציוד ואת צריכת האנרגיה, ריכוז המוצק מתעבה עד ליותר מ-35%. ריכוז הוואקום מוריד את נקודת הרתיחה של המים לכ-60 מעלות בלחץ ואקום מעל 0.08Mpa. כך שהנוזל יתרכז מהר יותר. מוטבע coffeה slלהזדרז קונצהntratioנמֶטֶרמסייע לשימושי קצה מתוך קביעת ריכוז חוזרת ומטרידה על ידי ניטור דיוק גבוה שלו בזמן אמת. ריכוז התרכיז בדרך כלל אינו עולה על 60% (רפרקטומטר). מכיוון שטמפרטורת הנוזל המרוכז היוצא ממגדל האידוי גבוהה מטמפרטורת החדר, יש לקררו לפני שליחתו למיכל האגירה כדי להפחית את ההפסד.
(VII) ייבוש בהתזה
הנוזל המרוכז מועבר ישירות לראש מגדל הייבוש בהתזה באמצעות משאבת לחץ, מותז לערפל על ידי אקדח ריסוס לחץ, ומייבש לאבקה תחת חום וזרימת אוויר של רוח בכ-250 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בטכנולוגיית ייבוש ואקום או ייבוש בהקפאה גם לייבוש. טכנולוגיית ייבוש ההקפאה היא להקפיא את תרכיז הקפה בטמפרטורה נמוכה, והמים בו מוקפאים לחלקיקי גביש קרח עדינים, ולאחר מכן מחוממים ומבצעים סובלימציה בתנאי ואקום גבוהים כדי להשיג את המטרה של ייבוש בטמפרטורה נמוכה. לאחר עיבוד התרכיז, ניתן לבצע על התרכיז את טיפול התוספת הנדרש, ולפתח אותו גם למשקה נוזלי.
לחץ כאן למידע נוסףפתרונות של ניטור ריכוז מוטבע. או שאתה יכול ליצור קשרלונמטרישירות עם הדרישות הספציפיות שלך.
זמן פרסום: 10-2-2025
