בשנת 1938, אימצה נסטלה שיטת ייבוש בהתזה מתקדמת לייצור קפה נמס, שאפשרה לאבקת קפה נמס להתמוסס במהירות במים חמים. בנוסף, הנפח והגודל הקטנים מקלים על האחסון. לכן, היא התפתחה במהירות בשוק ההמוני. כיום, מותגי קפה נמס מפורסמים כוללים את נסטלה, מקסוול, UCC ועוד.
תהליך ייצור קפה נמס
קפה נמס הוא משקה מוצק המופק מקפה המעובד על ידי קלייה וטחינה של פולי קפה, מיצוי חומרים מסיסים במים, ולאחר מכן ייבוש באוויר חם או ייבוש בהקפאה. קל להמיס אותו במים ולהפוך אותו בחזרה לקפה נוזלי עם הטעם והטעם המקוריים. תהליך הייצור הוא כדלקמן: סינון פולי הקפה, הסרת זיהומים, קלייה, טחינה, מיצוי, ריכוז, ייבוש, אריזה.
II. נקודות מפתח בתהליך ייצור קפה נמס
(I) טיפול מקדים של פולי קפה גולמיים
ראשית, יש לבחור בקפידה את חומרי הגלם. פולי קפה טריים הם בהירים, עגולים ובעלי גודל אחיד, ללא פולים מעופשים, מותססים, שחורים, אכולי תולעים, שבורים מאוד ופולי קפה באיכות ירודה אחרים, כמו גם זיהומים שונים כגון קליפות זרעים, גושי אדמה, גושי עץ, אבנים ומתכות. על מנת להבטיח את האיכות, ניתן לבצע את ההפרדה באמצעות מסננים רוטטים, לחץ רוח או שינוע בוואקום.
(II) צלייה
קלייה היא התהליך המכריע להיווצרות הטעם והאיכות של קפה נמס. תהליכים מסחריים של פולי קפה משתמשים בקלייה של חצי-אש ישירה באוויר חם או בקלייה של אוויר חם עם תאי קלייה בצורת תוף מסתובב. טמפרטורת הקלייה וזמן הקלייה הם גורמים מכריעים מרכזיים.
משך זמן הקלייה משתנה לא רק בהתאם לסוג ולזן הקפה, אלא גם תלוי במידת הקלייה הנדרשת למוצר הסופי. זמן קלייה קצר מעיד על רכות פולי הקפה עם חומציות חזקה, מרירות חלשה וסחיטה קלה לאחר הטחינה. לעומת זאת, זמן קלייה ארוך מעיד על פריכות פולי הקפה עם חומציות חלשה, מרירות חזקה ויעילות נמוכה בסחיטה של אבקה דקה רבה.
קלייה לא מספקת תגרום לארומה ירודה, צבע ירוד של המוצר המוגמר וקצב מיצוי נמוך; קלייה מוגזמת תגרום לשקיעת שמן רבה יותר, אשר תפריע למיצוי וישפיע על פעולת הייבוש בהתזה. לכן, תנאי קלייה טובים חייבים להיקבע על ידי צבע המוצר, הארומה, התפוקה, היעילות הכלכלית ותנאי תכנון ציוד הייצור.
כאשר פולי הקפה מגיעים לדרגת הקלייה הנדרשת, יש לכבות את האש, להפסיק את החימום ולקרר את פולי הקפה מיד. מכיוון שגם אם החימום מופסק, החום בתוך פולי הקפה ימשיך להיקלע למשך זמן מה, לכן לאחר שפולי הקפה נשפכים מתא הקלייה בתוף, יש להפעיל את מאוורר הפליטה כדי לקרר אותם ולמנוע את עליית הטמפרטורה. בתעשייה, כמות מסוימת של מים קרים מרוססת לתוך תא הקלייה כדי לקרר אותו, ולאחר מכן פולי הקפה הקלויים נפלטים מתא הקלייה לקירור.
(III) אחסון סטטי
עדיף לאחסן את פולי הקפה הקלויים למשך יום אחד כדי לאפשר לפחמן דו-חמצני ולגזים אחרים להתאדות ולהשתחרר, תוך ספיגה מלאה של הלחות מהאוויר כדי לרכך את הפולים, דבר המסייע לחילוץ. גודל חלקיקי הטחינה קשור לציוד החילוץ בו נעשה שימוש. חלקיקים עדינים תורמים לחילוץ יעיל אך מעכבים סינון נוסף, בעוד שחלקיקים גסים קשים לחילוץ אך קלים יותר לסינון. באופן כללי, הקוטר הממוצע של חלקיקי הקפה הטחון הוא כ-1.5 מ"מ.
(IV) מיצוי
מיצוי הוא החלק המרכזי המורכב ביותר בתהליך ייצור הקפה הנמס. הציוד המשמש בדרך כלל למיצוי נקרא מיצוי, המורכב מ-6 עד 8 מיכלי מיצוי המחוברים זה לזה באמצעות צינורות וניתן לעצב אותם לסירוגין ליחידת הפעלה.
(V) הפרדת נוזלים-מוצקים
נוזל הקפה שייחלץ יישארו עם הרבה מוצקים. זה דורש הפרדה בין נוזל למוצק של נוזל הקפה לפני שהוא מועבר לתהליך הבא. מפריד פרפר יכול להשיג את אפקט ההפרדה הנדרש באופן כללי.
(VI) ריכוז
ריכוז מסווג לריכוז בוואקום, ריכוז צנטריפוגלי וריכוז קפוא באופן כללי. על מנת לשפר את יעילות הייבוש, להפחית את ההשקעה בציוד ואת צריכת האנרגיה, ריכוז המוצק נדחס עד שיגיע ליותר מ-35%. ריכוז בוואקום מוריד את נקודת הרתיחה של מים לכ-60 מעלות בלחץ ואקום מעל 0.08 מגה פסקל. כך שהנוזל מרוכז מהר יותר. ריכוז מוטבע קפהfee slמהר קונסנטרציונמֶטֶרמסייע לשימושים הסופיים להימנע מקביעת ריכוז חוזרת ומטרידה על ידי ניטור מדויק בזמן אמת. ריכוז התרכיז בדרך כלל אינו עולה על 60% (רפרקטומטר). מכיוון שטמפרטורת הנוזל המרוכז היוצא ממגדל האידוי גבוהה מטמפרטורת החדר, יש לקרר אותו לפני שליחתו למיכל האחסון כדי להפחית אובדן.
(VII) ייבוש בהתזה
הנוזל המרוכז מועבר ישירות לראש מגדל ייבוש הריסוס דרך משאבת לחץ, מרוסס לערפל באמצעות אקדח ריסוס לחץ, ומיובש לאבקה תחת זרימת אוויר של חום ורוח בטמפרטורה של כ-250 מעלות צלזיוס. ניתן גם להשתמש בטכנולוגיית ייבוש בוואקום או ייבוש בהקפאה לייבוש. טכנולוגיית ייבוש בהקפאה היא להקפיא את תרכיז הקפה בטמפרטורה נמוכה, והמים שבו מוקפאים לחלקיקי גביש קרח עדינים, ולאחר מכן מחוממים ומעובדים תחת תנאי ואקום גבוהים כדי להשיג את מטרת הייבוש בטמפרטורה נמוכה. לאחר עיבוד התרכיז, ניתן לבצע את הטיפול הנדרש בתרכיז, וניתן גם לפתח אותו למשקה נוזלי.
לחצו כאן למידע נוסףפתרונות לניטור ריכוזים מקווןאו שתוכלו ליצור קשרלונמטרישירות עם הדרישות הספציפיות שלך.
זמן פרסום: 10 בפברואר 2025
