———————
עדיין מנחשים את טמפרטורת הבשר בזמן הבישול?
חלפו הימים שבהם היה צריך לנחש מתי הסטייק שלכם הוא מדיום-רייר או שהעוף שלכם מבושל היטב.מדחום בשר דיגיטלי הטוב ביותרהוא כלי מדעי שמסיר את הניחושים מבישול בשר, ומבטיח ארוחות מבושלות, עסיסיות, וחשוב מכל, בטוחות בכל פעם. מדריך זה יעמיק בשימוש הנכון במדחום בשר דיגיטלי, יחקור את המדע שמאחורי קריאות טמפרטורה מדויקות ויספק טיפים מעשיים להשגת מידת העשייה הרצויה בנתחי בשר שונים.
הבנת טמפרטורה פנימית ובטיחות מזון
בליבתה, אמדחום בשר דיגיטלי הטוב ביותרמודד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. טמפרטורה זו חיונית להבטחת בטיחות המזון. חיידקים יכולים לשגשג בבשר שאינו מבושל מספיק, מה שמוביל למחלות הנישאות במזון. משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מפרסם טמפרטורות פנימיות מינימליות בטוחות עבור סוגי בשר שונים.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartטמפרטורות אלו מייצגות את הנקודה שבה חיידקים מזיקים מושמדים.
עם זאת, טמפרטורה אינה רק עניין של בטיחות. היא משפיעה גם על המרקם והטעם של הבשר. חלבונים שונים ברקמת השריר מתחילים לעבור דנטורציה (לשנות צורה) בטמפרטורות ספציפיות. תהליך דנטורציה זה משפיע על המרקם והעסיסיות של הבשר. לדוגמה, סטייק נדיר יהיה בעל מרקם רך יותר וישמור על יותר מיצים טבעיים שלו בהשוואה לסטייק עשוי היטב.
בחירת מדחום בשר דיגיטלי הטוב ביותר
השוק מציע מגוון רחב של מדי חום דיגיטליים לבשר, לכל אחד תכונות ופונקציונליות משלו. הנה פירוט של שני הסוגים הנפוצים ביותר:
-
מדחומים לקריאה מיידית:
אלו הן הבחירה הפופולרית ביותר עבור טבחים ביתיים. הן כוללות חיישן דק המוחדר לבשר כדי למדוד במהירות את הטמפרטורה הפנימית. מדחומים בעלי קריאה מיידית בדרך כלל מספקים קריאה תוך שניות, מה שהופך אותם לאידיאליים לניטור תהליך הבישול.
-
מדחומים ללא שטיפה:
מדחומים אלה מגיעים עם חיישן המוחדר לבשר ותוכלו לנטר את טמפרטורת המזון או התנור בזמן אמת מאפליקציה סלולרית. זה מאפשר לכם לבשל בצורה מקצועית יותר. זה מאפשר לכם לנטר את טמפרטורת הבשר באופן רציף מבלי לפתוח את תא הבישול, מה שיכול לסייע במניעת אובדן חום ולהבטיח בישול אחיד.
הנה כמה גורמים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת בחירת מדחום בשר דיגיטלי הטוב ביותר:
-
טווח טמפרטורות:
ודאו שהמדחום יכול למדוד את טווח הטמפרטורות שבו אתם משתמשים בדרך כלל לבישול בשר.
-
דִיוּק:
חפשו מדחום בעל רמת דיוק גבוהה, בדרך כלל בטווח של +/- 1°F (0.5°C).
-
קְרִיאוּת:
בחרו מדחום עם תצוגה ברורה וקלה לקריאה.
-
עֲמִידוּת:
קחו בחשבון את החומרים המשמשים בגשש ובמארז כדי להבטיח שהמדחום יוכל לעמוד בחום הבישול.
שימוש ב- שלךמדחום בשר דיגיטלי הטוב ביותרלתוצאות מושלמות
עכשיו, כשיש לכם את מדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותר שלכם, בואו נחקור את הטכניקה הנכונה ללקיחת קריאות טמפרטורה מדויקות:
-
חימום מקדים:
תמיד חממו מראש את התנור, המעשנה או הגריל לטמפרטורה הרצויה לפני הכנסת הבשר לפנים.
-
מיקום גשוש:
אתרו את החלק העבה ביותר של הבשר, והימנעו מעצמות, שומן וסחוס. אזורים אלה עלולים לתת קריאות לא מדויקות. עבור נתחים מסוימים, כמו עוף או הודו שלמים, ייתכן שתצטרכו להכניס את החיישן למספר מקומות כדי להבטיח בישול אחיד.
-
עוֹמֶק:
הכניסו את הגשש עמוק מספיק כדי להגיע למרכז החלק העבה ביותר של הבשר. כלל אצבע טוב הוא להכניס את הגשש לעומק של לפחות 5 ס"מ.
-
קריאה יציבה:
לאחר הכנסת המדחום, החזיקו אותו יציב למשך מספר שניות כדי לאפשר קריאה מדויקת. מדחומים לקריאה מיידית בדרך כלל יצפצפו או יציגו טמפרטורה יציבה לאחר הגעה.
-
מנוחה:
לאחר הוצאת הבשר ממקור החום, חשוב לתת לו לנוח מספר דקות לפני החיתוך או ההגשה. זה מאפשר לטמפרטורה הפנימית להמשיך לעלות מעט ולנוזלים להתפזר מחדש ברחבי הבשר.
גישה מדעית לנתחי בשר שונים
הנה טבלה המסכמת את הטמפרטורות הפנימיות המינימליות הבטוחות עבור נתחי בשר שונים, יחד עם רמות העשייה המומלצות וטווחי הטמפרטורות המתאימים להן:
הפניות:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
זמן פרסום: 7 במאי 2024
