——————
עדיין מנחשים את טמפרטורת הבשר בזמן הבישול?
חלפו הימים של ניחושים מתי הסטייק שלכם בינוני-רייר או שהעוף שלכם מבושל בבטחה. אמדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותרהוא כלי מדעי שמוציא את הניחוש מבישול בשר, ומבטיח ארוחות מבושלות בצורה מושלמת, עסיסיות, והכי חשוב, בטוחות בכל פעם. מדריך זה יעמיק בשימוש נכון במדחום בשר דיגיטלי, יחקור את המדע מאחורי קריאות טמפרטורה מדויקות ויספק עצות מעשיות להשגת העשייה הרצויה בנתחי בשר שונים.
הבנת טמפרטורה פנימית ובטיחות מזון
בבסיסו, אמדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותרמודד את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. טמפרטורה זו חיונית להבטחת בטיחות המזון. חיידקים יכולים לשגשג בבשר לא מבושל, מה שמוביל למחלות הנישאות במזון. משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מפרסם טמפרטורות מינימליות פנימיות בטוחות עבור סוגי בשר שוניםhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. טמפרטורות אלו מייצגות את הנקודה שבה חיידקים מזיקים מושמדים.
עם זאת, טמפרטורה היא לא רק בטיחות. זה גם משפיע על המרקם והטעם של הבשר. חלבונים שונים בתוך רקמת השריר מתחילים לדנטורציה (לשנות צורה) בטמפרטורות ספציפיות. תהליך הדנטורציה הזה משפיע על המרקם והעסיסיות של הבשר. לדוגמה, לסטייק נדיר יהיה מרקם רך יותר וישמור על יותר מהמיצים הטבעיים שלו בהשוואה לסטייק עשוי היטב.
בחירת מדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותר
השוק מציע מגוון של מדי חום דיגיטליים לבשר, כל אחד עם תכונות ופונקציות משלו. להלן פירוט של שני הסוגים הנפוצים ביותר:
-
מדחום לקריאה מיידית:
אלה הם הבחירה הפופולרית ביותר עבור בשלנים ביתיים. הם כוללים בדיקה דקה המוכנסת לבשר כדי למדוד במהירות את הטמפרטורה הפנימית. מדי חום לקריאה מיידית מספקים בדרך כלל קריאה תוך שניות, מה שהופך אותם לאידיאליים לניטור תהליך הבישול.
-
מד חום להשאיר:
מדי חום אלו מגיעים עם בדיקה המוכנסת לבשר ותוכלו לעקוב אחר טמפרטורת המזון או התנור שלכם בזמן אמת מאפליקציה סלולרית. כדי לעזור לך לבשל בצורה מקצועית יותר. זה מאפשר לך לעקוב אחר טמפרטורת הבשר ברציפות מבלי לפתוח את תא הבישול, מה שיכול לסייע במניעת איבוד חום ולהבטיח בישול אחיד.
להלן מספר גורמים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת בחירת מדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותר:
-
טווח טמפרטורות:
ודא שהמדחום יכול למדוד את טווח הטמפרטורות שאתה משתמש בדרך כלל לבישול בשר.
-
דִיוּק:
חפש מדחום בעל רמת דיוק גבוהה, בדרך כלל בטווח של +/- 1°F (0.5°C).
-
קְרִיאוּת:
בחר מדחום עם תצוגה ברורה וקלה לקריאה.
-
עֲמִידוּת:
שקול את החומרים המשמשים בבדיקה ובדיור כדי להבטיח שהמדחום יכול לעמוד בחום הבישול.
באמצעות שלךמדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותרלקבלת תוצאות מושלמות
כעת, כשיש לך את מדחום הבשר הדיגיטלי הטוב ביותר שלך, הבה נחקור את הטכניקה הנכונה לביצוע קריאות טמפרטורה מדויקות:
-
חימום מוקדם:
תמיד לחמם את התנור, המעשנת או הגריל לטמפרטורה הרצויה לפני הכנסת הבשר פנימה.
-
מיקום בדיקה:
אתר את החלק העבה ביותר של הבשר, תוך הימנעות מעצמות, שומן וגריסים. אזורים אלה יכולים לתת קריאות לא מדויקות. עבור חתכים מסוימים, כמו תרנגולות שלמות או תרנגולי הודו, ייתכן שיהיה עליך להכניס את הגשושית במספר מקומות כדי להבטיח בישול אחיד.
-
עוֹמֶק:
הכנס את הגשש עמוק מספיק כדי להגיע למרכז החלק העבה ביותר של הבשר. כלל אצבע טוב הוא להכניס את הגשושית לעומק של לפחות 2 אינץ'.
-
קריאה יציבה:
לאחר הכנסתו, החזק את בדיקה של מד החום יציב למשך מספר שניות כדי לאפשר קריאה מדויקת. מדי חום לקריאה מיידית יצפצפו בדרך כלל או יציגו טמפרטורה יציבה ברגע שיגיעו.
-
מנוחה:
לאחר הוצאת הבשר ממקור החום, חשוב לתת לו לנוח מספר דקות לפני גילוף או הגשה. זה מאפשר לטמפרטורה הפנימית להמשיך לעלות מעט ולמיץ להתפזר מחדש בכל הבשר.
גישה מדעית לנתחי בשר שונים
להלן טבלה המסכמת את הטמפרטורות הפנימיות המינימליות הבטוחות עבור נתחי בשר שונים, יחד עם רמות העשייה המומלצות וטווחי הטמפרטורות המתאימים להם:
הפניות:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
זמן פרסום: מאי-07-2024
