א. קביעת ריכוז אלכוהול בזיקוק
התבוננו בבועות במהלך הבישול
בועות הנוצרות במהלך הזיקוק הן קריטריונים חשובים להערכת ריכוז האלכוהול. יצרן המשקאות מעריך את ריכוז האלכוהול הראשוני על ידי התבוננות בכמות, גודל ומשך הבועות הנוצרות במהלך הזיקוק. משקאות עם יותר בועות ומשך זמן ארוך יותר הם בדרך כלל בעלי ריכוזי אלכוהול גבוהים יותר.
לחץ אדים והתאמת זמן
ניתן לכוונן את ריכוז המשקה על ידי שינוי לחץ האדים וזמן הזיקוק. יצרן המשקה מתאים את טמפרטורת החימום כדי לשלוט בריכוז המשקה עבור נקודות רתיחה שונות של אלכוהול ומים. מיצוי אלכוהול מתבצע באמצעות חיבור בין הטמפרטורה לצפיפות על בסיס 20 מעלות צלזיוס וריכוז של 55 מעלות, כלומר בטכניקה הכוללת "שלוש טמפרטורות וריכוז אחד".
לחסל את הזריקות הקדמיות והזיוף
המשקה המזוקק מחולק ל-foreshots, hearts ו-fints. ה-foreshots וה-fints הם בעלי ריכוזים נמוכים ולא ניתן לראותם כמשקה גמור. יצרן המשקה יסיר 10% מה-foreshots בחלק הקדמי ו-5% מה-fints בחלק האחורי, וייקח רק את הלבבות של החלק האמצעי כמשקה גמור. ניתן להחזיר את ה-fints למסננת ולזקק שוב.
כוונן את מהירות הזיקוק
מהירות זיקוק גבוהה או נמוכה מדי תשפיע על ריכוז המשקה. באופן כללי, המשקה המזוקק מתאים ל-20-30 ק"ג לשעה כדי להבטיח שריכוז המשקה יציב ועומד בדרישות.
2. עיבוד לאחר החילוץ
סיווג ואחסון
המשקאות המופקים מסווגים ומאוחסנים לפי ריכוז וטעם, דבר שנוח לערבוב ואצווה לאחר מכן.
מבחר סיבובים שונים של משקאות חריפים ומשקאות חריפים בטעמים
משקאות חריפים יופקו פעמים רבות בתהליך החליטה, והם משתנים בטעמם. על ידי בחירת משקאות חריפים מסבבים שונים והוספת משקאות חריפים בטעמים (כגון משקאות חריפים בטעם רוטב משקאות חריפים בטעם תחתון), ניתן להתאים את ריכוז המשקאות והטעם שלהם.
בדיקת איכות
יש לבדוק את תכולת האלכוהול, הטעם והטעם של המשקה המופק כדי לוודא שהאיכות עומדת בדרישות.
ערבוב דגימות ומיזוג פורמלי
ערבבו דגימה כדי לייעל את היחס בין בסיסים שונים לאחר קביעת גוף המשקה. לאחר מכן ערבבו אותם בקבוצות באמצעות מכשירים מכניים כמוalcאוהולקונסנטרציוננומטראתרלהפרעה אחידה כדי להבטיח ריכוז וטעם עקביים.
אימות וכיוונון עדין
יש לקחת כמות קטנה של דגימות לצורך הערכה חושית, פיזיקלית וכימית לאחר ערבוב הדגימות, ולהשוות אותן לתוצאות ערבוב הדגימות. אם יש סטייה, יש לנתח את הסיבה ולבצע התאמות עד לעמידה בתקן.
3. יישום של מד צפיפות מקוון Lonnmeter
במהלך תהליך בישול המשקאות החריפים, מד הצפיפות המקוון של Lonnmeter יכול לנטר את הצפיפות והריכוז של המשקה החריף בזמן אמת, ולספק תמיכה בנתונים מדויקים לזיקוק ולערבוב. יתרונותיו כוללים:
ניטור בזמן אמת: צפיפות המשקה נמדדת בזמן אמת כדי לסייע ליצרן המשקאות לשלוט בריכוז המשקה בצורה מדויקת יותר בזיקוק.
בקרה אוטומטית: לחץ האדים ומהירות הזיקוק מותאמים אוטומטית כדי לשפר את יעילות הייצור אםaליקוחול דנסיתודה ליטרמקושר לציוד זיקוק.
אבטחת איכות: נתוני ריכוז מדויקים מסופקים כדי להבטיח את הטעם והעקביות באיכות של המשקאות המוגמרים בעת הערבוב.
תַקצִיר
בקרת ריכוז האלכוהול בבישול משקאות חריפים היא תהליך מורכב ועדין, הכולל זיקוק, ביטול רמזים מוקדמים ורמזים, בחירת סבבי אלכוהול שונים, ערבוב ותהליכי עבודה אחרים. על ידי שילוב טכניקות מסורתיות עם טכנולוגיה מודרנית (כגון...לונמטרמד צפיפות מקוון), ניתן לשלוט בריכוז המשקה בצורה מדויקת יותר על מנת להבטיח שהאיכות והטעם של המשקה יעמדו בסטנדרטים הצפויים.
זמן פרסום: 7 בפברואר 2025
