I. קביעת ריכוז אלכוהול בזיקוק
צפו בבועות בבישול
בועות הנוצרות בחליטה הן קריטריונים חשובים לשפוט את ריכוז המשקאות החריפים. יצרן המשקאות מעריך את ריכוז האלכוהול המקדים על ידי התבוננות בכמות, גודל ומשך הבועות המיוצרות במהלך הזיקוק. משקאות חריפים עם יותר בועות ומשך זמן ארוך יותר הם ריכוזי אלכוהול גבוהים יותר ברגיל.
התאמת לחץ אדים וזמן
ניתן להתאים את ריכוז המשקאות על ידי שינוי לחץ האדים וזמן הזיקוק. יצרן המשקאות מתאים את טמפרטורת החימום כדי לשלוט בריכוז המשקאות לנקודות רתיחה שונות של אלכוהול ומים. מיצוי אלכוהול באמצעות מתאם בין טמפרטורה וצפיפות על בסיס 20℃ וריכוז של 55 מעלות, כלומר הטכניקה הכוללת "שלוש טמפרטורות וריכוז אחד".
הסר את הזריקות הקדמיות והחפירות
המשקאות המזוקקים מתחלקים לצלחות קדומות, לבבות וחליפות. הזריקות הקדומות והחטיפות הן בריכוזים נמוכים ואי אפשר לקחת אותם כאלכוהול מוגמר. יצרנית המשקאות תבטל 10% מהקדימות בחלק הקדמי ו-5% מהחמצות בחלק האחורי, וייקח רק את לבבות החלק האמצעי בתור המשקאות המוגמרים. ניתן להחזיר את החומשים למסננת ולזקק אותם שוב.
כוונן את מהירות הזיקוק
מהירות זיקוק גבוהה מדי או נמוכה תשפיע על ריכוז המשקאות. ככלל, המשקאות המזוקקים מתאימים לטווח של 20-30 ק"ג לשעה כדי להבטיח שריכוז המשקאות יהיה יציב ועומד בדרישות.
2. עיבוד לאחר מיצוי
סיווג ואחסון
המשקאות המופקים מסווגים ומאוחסנים לפי הריכוז והטעם, מה שנוח לערבוב והאצה שלאחר מכן.
מבחר סבבים שונים של משקאות חריפים ומשקאות בטעמים
משקאות חריפים יופקו פעמים רבות בתהליך הבישול, והם משתנים בטעמם. על ידי בחירת משקאות חריפים מסבבים שונים והוספת משקאות חריפים בטעמים (כגון משקאות חריפים בטעם רוטב ומשקאות חריפים בטעם תחתית), ניתן להתאים את הריכוז והטעם של המשקאות החריפים.
בדיקת איכות
בדוק את תכולת האלכוהול, הטעם והטעם של המשקאות המופקים כדי לוודא שהאיכות עומדת בדרישות.
מיזוג לדוגמא ומיזוג רשמי
ערבבו דגימה כדי לייעל את היחס בין בסיסים שונים לאחר קביעת גוף המשקאות. ואז מיזוג אותם באצווה באמצעות מכשירים מכניים כמוalcאוהולקונצהntratioנ"מeterלהפרעה אחידה כדי להבטיח ריכוז וטעם עקביים.
אימות וכיוונון עדין
קח כמות קטנה של דגימות להערכה חושית ופיזית וכימית לאחר ערבוב אצווה, והשווה אותן עם תוצאות מיזוג הדגימות. אם יש סטייה, נתח את הסיבה ובצע התאמות עד לעמידה בתקן.
3. יישום של מד צפיפות מקוון Lonnmeter
במהלך תהליך חליטת המשקאות, מד הצפיפות המקוון של Lonnmeter יכול לנטר את הצפיפות והריכוז של המשקאות בזמן אמת, ולספק תמיכה מדויקת בנתונים לזיקוק ומיזוג. היתרונות שלו כוללים:
ניטור בזמן אמת: צפיפות המשקאות נמדדת בזמן אמת כדי לעזור ליצרן המשקאות לשלוט על ריכוז המשקאות בצורה מדויקת יותר בזיקוק.
בקרה אוטומטית: לחץ האדים ומהירות הזיקוק מותאמים אוטומטית כדי לשפר את יעילות הייצור אםalcoהול דנסיתקשור אותיterמקושר לציוד זיקוק.
אבטחת איכות: נתוני ריכוז מדויקים מסופקים כדי להבטיח את הטעם ואת עקביות האיכות של המשקאות המוגמרים כתערובת.
תַקצִיר
השליטה בריכוז האלכוהול בחליטת משקאות חריפים היא תהליך מורכב ועדין, הכולל זיקוק, ביטול זריקות קדומות וחריפות, בחירת סבבים שונים של משקאות חריפים, מיזוג וזרימות עבודה אחרות. על ידי שילוב של טכניקות מסורתיות עם טכנולוגיה מודרנית (כגוןלונמטרמד צפיפות מקוון), ניתן לשלוט על ריכוז המשקאות בצורה מדויקת יותר כדי להבטיח שהאיכות והטעם של המשקאות עומדים בסטנדרטים הצפויים.
זמן פרסום: פברואר 07-2025
